Foire aux fleurs à Richerenches
Créé le : avril 3, 2024
Catégories
Velouté de topinambours à la truffe
Ce velouté de topinambours, à la fois gourmande, savoureuse et facile à préparer. cette recette peut également être servie en verrine pour un apéritif dinatoire.
4 personnes Niveau : Facile
20 min de préparation 30 min de cuisson
Ingrédients
•800 g de topinambours
•1 l de lait entier
•1 poignée de gros sel
•50 g de beurre
•5 cl de crème liquide à 30 % MG
•1 fève tonka
•20 g de noisettes entières
•40 g de truffes noires fraîches Tuber Melanosporum ou en conserve Daimant Volabis
•poivre du moulin
Préparation
1. Préchauffez le four à 190°/th. 6-7. Épluchez, lavez et coupez les topinambours. Plongez-les dans le lait, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 mn en surveillant la cuisson (le lait a tendance à accrocher au fond de la casserole, remuez à l’aide d’une spatule)Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, en piquant les légumes.
2. Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les en gardant le lait de côté. Puis mixez-les en ajoutant le beurre en cubes, puis versez une louche de lait pour détendre la purée.
3. Versez la purée de topinambours dans une casserole propre, ajoutez la crème, mélangez au fouet sur feu doux. Ajoutez un peu de lait de cuisson et râpez un peu de fève tonka. Mélangez, salez et poivrez au moulin. La texture de la purée doit être veloutée.
4. Écrasez ou coupez les noisettes en morceaux, déposez-les sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez 10 mn. Réservez.
5. Dans des assiettes creuses, servez le velouté chaud parsemé de noisettes toastées, ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette et quelques fines lamelles de truffe.
Pour accentuer le goût de la truffe, vous pouvez terminer avec un filet d'huile à la truffe noire Volabis.
Pour accompagner cette recette, nous vous recommandons notre Suze-la-Rousse BIO du Clos Volabis.
Créé le : févr. 2, 2024
Dans : Blog
Tags :